Puede que la Cocina típica milanesa no sea tan famosa como las tradiciones gastronómicas romanas o la cocina Napolitana, pero sin duda merece la pena probarla: de hecho, incluye algunos de los platos más deliciosos de Italia!
Como en toda la región de Lombardía, la cocina Milanesa esta basada en antiguas recetas elaboradas con ingredientes sencillos, escrupulosamente seleccionados para mantener el calor en invierno. Pero como ya hemos comentado, la mayoría de sus recetas no son tan famosas, entonces ... Qué podemos comer en Milán?
En ItalyXP hemos elaborado una lista con los 5 (+1) mejores platos que no debes dejar de probar durante tu visita a Milán. Y no olvides que Milán es una ciudad vanguardista, así que no te sorprendas al ver algunos de estos platos tradicionales presentados de formas innovadoras!
1. Cotoletta alla milanese
Es una famosa receta de carne, muy sencilla y rápida de preparar, conocida mundialmente con algunas variaciones, pero la auténtica sabrosa y crujiente chuleta de ternera hay solo una, y solamente la puedes disfrutar en la ciudad de Milán.
Este plato consiste en un delicioso filete de solomillo de ternera empanado con huevo y pan rallado y después frito con mantequilla: un verdadero placer para el paladar. La mezcla de la fragrancia empanada y la ternura de la carne hacen que sea un plato que tienes que probar cuando visites Milán.
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2. Risotto alla milanese
Un primer plato que forma parte de las tradiciones gastronómicas italianas, que fascina principalmente por su color dorado, su delicioso olor y su sabor único. Sin embargo, hay que tener cuidado de no confundirlo con el "risotto de azafrán": las diferencias entre los dos son pocas pero importantes.
El ingrediente principal es sin duda el azafrán, pero la auténtica receta Milanesa tradicional incluye el tuétano de ternera fundamental para realzar el sabor del plato y una pizca de vino blanco. El risotto alla Milanese, mundialmente famoso y apreciado tiene una larga historia de sabores y hoy en día sigue siendo muy apreciado tanto por los milaneses como por los turistas.
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3. Ossobuco
El ossobuco (literalmente, "tuétano") es un hito de la tradición gastronómica milanesa; se puede servir como plato principal, pero muy a menudo se sirve acompañado del risotto alla Milanese (y es una elección sabia y recomendable ya que es uno de los mejores platos Milaneses). Es un gran filete de ternera - la ternera posiblemente sigue siendo la más tierna - con un agujero que contiene el hueso en el medio, y se puede cocinar de diferentes maneras. La ternura de este tipo de carne hace este plato único, excelente y delicado.
Además del acompañarlo con el risotto, el ossobuco también está excelente con ajo, perejil y anchoas picadas, o con tomates y cebollas fritas. Y no es casualidad que en el pasado se considerara un plato de cocina profesional.
4. Cassoeula
Entre los mejores platos que se pueden comer en Milán, especialmente durante la estación de invierno, se encuentra la Cassoeula que es un plato típico de invierno de la tradición gastronómica de Lombardía y Milán. Sus orígenes son muy antiguos, y su receta ha cambiado mucho a lo largo de los años, pero siempre ha sido amado. Precisamente por esta razón, se crearon muchas variaciones del original, y todas deliciosas para el paladar.
Los principales ingredientes de la cassoeula son la col y las partes menos cotizadas del cerdo como la cabeza, piel, pies, orejas y costillas. No te dejes engañar por el uso de estos ingredientes: aunque son consideradas las partes más pobres, este plato es delicioso y muy nutritivo.
5. Panettone
Un postre histórico milanés, comido todos los años en toda Italia, especialmente en la época más hermosa del año, la Navidad. El Panettone Milanés, es uno de los platos nacionales de Italia, une a toda la mesa, es el dulce de Navidad y es amado por todos, tanto por su sabor como por lo que es capaz de transmitir emocionalmente con el ambiente Navideño.
Los orígenes del panettone son antiguos y a menudo se transforman en leyenda: se dice que la primera vez se cocinó solo con las sobras, que había en la cocina. Su receta es sencilla, lleva unos pocos ingredientes naturales y genuinos; harina, levadura, naranja, huevos y las inevitables pasas que hace el pastel tenga su forma cilíndrica, un dulce mundialmente famoso.
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(+1). El Aperitivo
OK. No es realmente un plato, pero el aperitivo es sin duda una parte importante de las tradiciones gastronómicas de Milán: sobre las 6:00pm, los bulliciosos pubs y bares de vinos de Milán comienzan a prepararse para el aperitivo, una tradición del norte de Italia comúnmente llamado la "hora feliz".
El aperitivo consiste en una bebida, como vino, cerveza o cocktails clásicos como el spritz (vino blanco espumoso, un licor amargo como Aperol o Campari, y agua con gas) o Negroni (ginebra, vermut y licor de amargo). Las bebidas se acompañan de alimentos maridados como carnes, quesos, verduras, panes y otras delicias servidas en un plato pequeño junto con la bebida.
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